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Atum cru, gelato de coalhada, mel, azeite de manjericão e flor de sal. Acompanha pão sirio (feito na casa).
Costela assada, desfiada e prensada, nhoque de batata, fonduta de parmesão, farofa de pão de alho e molho demi glace.
Namelaka de banana, crumble de castanhas e creme anglaise de jenipapo e cumaú. ( A cor azul é extraída naturalmente da fruta ).
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